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企業(yè)新聞

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油炸香酥茄排的做法

發(fā)布時間:2013/09/05 點擊量:
主料:新鮮茄子600克
  配料:臘五花肉200克,雞蛋2枚,段質(zhì)面包屑250 克,色拉油1000克,生大蒜50克
  調(diào)料:精鹽、味精、白糖、淀粉、面粉、白醬油各適量。

  制作過程:1. 將茄子修長長度為12.5厘米、寬度為5.5厘米的長方體,頂?shù)肚谐蛇B刀為合頁式,厚薄要求以刀背厚度為準(zhǔn),臘肉煮熟,生蒜拍碎待用。
2. 將切好的“茄夾”放入容器內(nèi),放入精鹽、味精、略放少許白糖、白醬油,加入蒜泥。輕輕拌勻,靜置一旁。
3. 取一湯缽,放入面粉、淀粉、精鹽、味精、水調(diào)成糊狀后加入雞蛋、少許色拉油調(diào)勻。此糊干稀要適度,過稀過稠都會影響成菜效果。
4. 將臘肉切成同茄子大小相仿的薄片,厚度比茄片略薄。把臘肉逐一夾入“茄夾”中,以糊中拖過,放入面包屑中,稍加按拍即可。
5. 推出油炸機,放入色拉油,設(shè)定好溫度,油溫升至五成時下入“茄排”,輕輕用手久勺翻動。待炸制顏色微黃,浮起,撈取濾油。
6. 裝盤時隨同帶上一碟蒜泥汁即可上席。

  特點:顏色金黃、口感酥香、咸鮮味濃。
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