關(guān)鍵詞: 這里是您的關(guān)鍵詞
SERVICE PHONE
0536-6063199
產(chǎn)品中心
PRODUCT CENTER
SERVICE PHONE
0536-6063199

咨詢熱線

0536-6063199
地址:諸城市舜王街道工業(yè)園
電話:+86-0536-6063199
傳真:+86-0536-6480066
郵箱:xinxudong@xinxudong.com

企業(yè)新聞

油炸機(jī)之油炸雞柳制作工藝

發(fā)布時(shí)間:2014/11/23 點(diǎn)擊量:
文章來(lái)源:http://www.xudongjixie.com 
原輔料
新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格,脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售,復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí),漿粉和裹粉采用市售。
基本配方
雞胸肉100kg,冰水20kg,食鹽1.6kg,白砂糖0.6kg,復(fù)合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg,I+G0.03kg,白胡椒粉0.16kg,蒜粉0.05kg,其它香辛料0.8kg,20928天博雞肉香精 0.2kg,21067雞肉香精 0.01kg。其它風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整:香辣風(fēng)味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。
工藝流程
雞大胸肉(凍品)→解凍→切丁→切條→(加入香辛料,冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫(kù)
具體步驟
1.解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉,拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋,放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。
2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀,每條重量在7-9克。
3.真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里,蓋好蓋子,抽真空,真空度-0.9pa,正轉(zhuǎn)20分鐘,反轉(zhuǎn)20分鐘,共40分鐘。
4.腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。
5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上,給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液,配比為粉:水=1:1.6,在打漿機(jī)中,打漿時(shí)間3分鐘,漿液粘度均勻。
6.上屑。采用市售專用的裹粉,在不銹鋼盤(pán)中,先放入適量的裹屑,再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中,用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓,裹屑均勻,最后放入塑料網(wǎng)筐中,輕輕抖動(dòng),抖去表面的附屑。
7.油炸。首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃,使裹好的雞肉塊依次通過(guò)油層,采用起酥油或棕櫚油,油炸時(shí)間25秒。
8.速凍。
9.包裝入庫(kù)。

?
德兴市| 石台县| 延吉市| 达拉特旗| 朝阳区| 河北区| 当雄县| 织金县| 怀安县| 汉中市| 清苑县| 聊城市| 五家渠市| 读书| 长宁县| 化州市| 河间市| 汤原县| 通渭县| 庄浪县| 遂平县| 朔州市| 鹤峰县| 睢宁县| 连州市| 桃江县| 霍州市| 凌云县| 定兴县| 雷波县| 舟曲县| 会宁县| 商丘市| 特克斯县| 乌拉特中旗| 平江县| 台安县| 金塔县| 林甸县| 霍州市| 蒲城县|