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企業(yè)新聞

油炸機(jī)之油炸蜜三刀工藝

發(fā)布時(shí)間:2014/11/18 點(diǎn)擊量:
文章來源:http://www.xudongjixie.com 
1、首先,將皮料的全部配料揉在一起,揉成面團(tuán)。再將酥料的全部配料揉在一起,也揉成面團(tuán)。兩個(gè)面團(tuán)靜置松弛15分鐘。根據(jù)面粉吸水性、麥芽糖的濃稠度不同,配方里的水量要根據(jù)實(shí)際情況酌情增減,以揉成光滑柔軟的面團(tuán)為準(zhǔn)。
2、將靜置好的皮料面團(tuán)搟開成薄片。
3、將酥料面團(tuán)搟開成和皮料面團(tuán)一樣大小的片。
4、毛刷蘸水,在皮料面團(tuán)上刷一層水。
5、將酥料面團(tuán)擺在皮料面團(tuán)上,使兩者粘合緊密。
6、在酥料面團(tuán)表面撒適量白芝麻(用量根據(jù)個(gè)人喜好,也可不撒)。然后搟開成厚度約0.8CM的薄片。盡量搟成長(zhǎng)方形。
7、搟好的面團(tuán),切掉不規(guī)整的邊角,切成2CM寬的長(zhǎng)條。
8、再將長(zhǎng)條切成2CM*3CM大小的長(zhǎng)方塊。
9、每個(gè)小方塊上用刀劃三刀,但不要?jiǎng)澊?br /> 10、接著制作糖漿。細(xì)砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里,用小火加熱,直到沸騰并出現(xiàn)濃密的泡沫。關(guān)火即成糖漿
11、將油炸機(jī)里倒入花生油加熱到170℃,將小方塊放入油里,炸至金黃色撈出。
12、將炸好的蜜三刀瀝干油,立刻放入熱糖漿里浸泡,使之均勻的裹上一層糖漿,撈出放在盤子里,涼了以后就是成品了
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