烘焙設備企業(yè)應抓住家庭消費興起機遇
發(fā)布時間：2014/10/27 點擊量：
烘焙在我國是舶來品，雖然起步較晚，但近年來行業(yè)擴張迅速，特別是食品安全問題下，衍生出的家庭烘焙市場。焙烤食品的發(fā)展具有前所未有的商機及巨大的需求空間。國內的焙烤食品行業(yè)的迅猛發(fā)展也拉動了焙烤食品機械的發(fā)展。
烘焙食品主要包括餅干、面包和糕點等幾大類產(chǎn)品，是食品行業(yè)中最大的門類之一。烘焙食品產(chǎn)業(yè)是關系國計民生并且與人們日常生活密切相關的重要產(chǎn)業(yè)，也是國民經(jīng)濟的重要支柱。近年來，國內烘焙食品一直呈現(xiàn)高速增長趨勢，其增長速度遠遠大于食品工業(yè)平均增長速度，但當前，國內烘焙行業(yè)還存在三大問題。
一、我國烘焙食品工藝技術和裝備總體水平表現(xiàn)落后。除一些外資企業(yè)外，我國絕大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術，一些新技術如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設備等還沒有得到普遍推廣。
二、在經(jīng)營模式方面，當前，國內的烘焙企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經(jīng)營很少。使企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質量不穩(wěn)定，不容易連鎖，很難產(chǎn)生品牌效應。隨著消費水平的提高，烘焙食品朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營方向發(fā)展，而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質量管理沒有得到全面的推行。
三、烘焙行業(yè)進入門檻不高，從業(yè)人員學歷普遍偏低，技術人員大都是經(jīng)過短期培訓后上崗，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的專業(yè)學習。當前，我國烘焙業(yè)從業(yè)人員絕大多數(shù)都是只有經(jīng)驗，沒有理論，這使得從業(yè)人員不能很好地檢驗原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產(chǎn)品質量、采用新工藝新技術。隨著烘焙食品行業(yè)競爭的不斷激烈，產(chǎn)品和技術不斷地推陳出新，烘焙行業(yè)的人才問題日益突出。
烘焙行業(yè)存在的問題，在家庭烘焙影響很小，甚至成為其市場形成的一個因素。近年來，隨著生活水平的提高，喜歡烘焙的市民越來越多，面包機、烤箱等烘焙工具，正在成為廚房里除微波爐、電飯煲以外，出現(xiàn)頻率最高的小家電。
越來越多的人正在加入到烘焙的消費群體中，一個龐大的家庭烘焙市場正在浮出水面，由此而壯大的烘焙原料、烘焙工具、烘焙電器等市場已經(jīng)開始發(fā)力。
調研發(fā)現(xiàn)，家庭烘焙原料、輔料、烘焙工具、烘焙電器等產(chǎn)品的持續(xù)熱銷，家電賣場內五六千元的嵌入式烤箱逐漸走入普通家庭，超市里的面粉種類及鮮奶油、黃油等西式糕點輔料初具規(guī)模。而在某購物網(wǎng)站上，一些烘焙工具如烤箱、面包機、模具等30天銷量均在幾千件，一款面包機的月銷售量甚至突破了兩萬臺。
數(shù)據(jù)顯示，國內電烤箱市場增長迅速，在過去的3年里連續(xù)實現(xiàn)了50%以上的年增長率，總市場容量在3年里翻了兩番。目前國內家庭電烤箱的擁有率與西方很多國家70%-80%的普及率相比，仍然很低，所以還有很大的市場空間。盡管整個烘焙行業(yè)發(fā)展迅速也存在問題，但對于烘焙機械生產(chǎn)廠家來說，抓住家庭消費群體，不失為另辟蹊徑。
烘焙食品主要包括餅干、面包和糕點等幾大類產(chǎn)品，是食品行業(yè)中最大的門類之一。烘焙食品產(chǎn)業(yè)是關系國計民生并且與人們日常生活密切相關的重要產(chǎn)業(yè)，也是國民經(jīng)濟的重要支柱。近年來，國內烘焙食品一直呈現(xiàn)高速增長趨勢，其增長速度遠遠大于食品工業(yè)平均增長速度，但當前，國內烘焙行業(yè)還存在三大問題。
一、我國烘焙食品工藝技術和裝備總體水平表現(xiàn)落后。除一些外資企業(yè)外，我國絕大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術，一些新技術如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設備等還沒有得到普遍推廣。
二、在經(jīng)營模式方面，當前，國內的烘焙企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經(jīng)營很少。使企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質量不穩(wěn)定，不容易連鎖，很難產(chǎn)生品牌效應。隨著消費水平的提高，烘焙食品朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營方向發(fā)展，而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質量管理沒有得到全面的推行。
三、烘焙行業(yè)進入門檻不高，從業(yè)人員學歷普遍偏低，技術人員大都是經(jīng)過短期培訓后上崗，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的專業(yè)學習。當前，我國烘焙業(yè)從業(yè)人員絕大多數(shù)都是只有經(jīng)驗，沒有理論，這使得從業(yè)人員不能很好地檢驗原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產(chǎn)品質量、采用新工藝新技術。隨著烘焙食品行業(yè)競爭的不斷激烈，產(chǎn)品和技術不斷地推陳出新，烘焙行業(yè)的人才問題日益突出。
烘焙行業(yè)存在的問題，在家庭烘焙影響很小，甚至成為其市場形成的一個因素。近年來，隨著生活水平的提高，喜歡烘焙的市民越來越多，面包機、烤箱等烘焙工具，正在成為廚房里除微波爐、電飯煲以外，出現(xiàn)頻率最高的小家電。
越來越多的人正在加入到烘焙的消費群體中，一個龐大的家庭烘焙市場正在浮出水面，由此而壯大的烘焙原料、烘焙工具、烘焙電器等市場已經(jīng)開始發(fā)力。
調研發(fā)現(xiàn)，家庭烘焙原料、輔料、烘焙工具、烘焙電器等產(chǎn)品的持續(xù)熱銷，家電賣場內五六千元的嵌入式烤箱逐漸走入普通家庭，超市里的面粉種類及鮮奶油、黃油等西式糕點輔料初具規(guī)模。而在某購物網(wǎng)站上，一些烘焙工具如烤箱、面包機、模具等30天銷量均在幾千件，一款面包機的月銷售量甚至突破了兩萬臺。
數(shù)據(jù)顯示，國內電烤箱市場增長迅速，在過去的3年里連續(xù)實現(xiàn)了50%以上的年增長率，總市場容量在3年里翻了兩番。目前國內家庭電烤箱的擁有率與西方很多國家70%-80%的普及率相比，仍然很低，所以還有很大的市場空間。盡管整個烘焙行業(yè)發(fā)展迅速也存在問題，但對于烘焙機械生產(chǎn)廠家來說，抓住家庭消費群體，不失為另辟蹊徑。
