餐飲業(yè)：行業(yè)整體性回暖 仍將充滿潛力

黨中央八項(xiàng)規(guī)定實(shí)施一年后，《黨政機(jī)關(guān)國內(nèi)公務(wù)接待管理規(guī)定》出臺(tái)，進(jìn)一步規(guī)定公務(wù)接待“不提供魚翅、燕窩等高檔菜肴”。這一記記重拳，讓各地公務(wù)部門和單位的高消費(fèi)行為，有所收斂，一些高端餐飲、高檔酒店、高檔煙酒的生意，頗受影響。
　　
　　餐飲業(yè)的特點(diǎn)決定了它是一個(gè)比較持續(xù)穩(wěn)定的行業(yè)，如果不是大的政策體制、社會(huì)風(fēng)氣以及經(jīng)濟(jì)大環(huán)境發(fā)生重大變化，一般很少起伏波動(dòng)。不過，在過去的兩年間，正是這三大因素的重大轉(zhuǎn)變，帶來了近二十年來最嚴(yán)酷的餐飲“寒冬”，令整個(gè)行業(yè)面臨挑戰(zhàn)。

　　業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，2013年與2012年相比，高端餐飲降幅近30%，中端餐飲降幅約20%，大眾餐飲降幅也在10%到15%，唯有大排檔一類的非主流餐飲業(yè)態(tài)不降反升。
　　
　　盡管現(xiàn)在“寒冬”仍在持續(xù)，但站在2014年的起點(diǎn)上，我們還是可以預(yù)見，餐飲行業(yè)整體性回暖的趨勢還是可以確定的。基于人口的繼續(xù)增長，城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，經(jīng)濟(jì)大勢的好轉(zhuǎn)，以及人們生活節(jié)奏的加快等因素，我們還是可以確定，餐飲業(yè)的未來仍將充滿潛力。當(dāng)然，從回暖的幅度來看，2014年全行業(yè)整體性的增幅不會(huì)很大，要回到2012年前的水平幾乎是一種奢望。
　　
　　在2012和2013年的“八項(xiàng)規(guī)定”“六項(xiàng)禁令”“部隊(duì)禁酒令”“光盤行動(dòng)”等一系列的政策導(dǎo)向下，整個(gè)社會(huì)風(fēng)氣更加傾向于節(jié)儉，餐飲消費(fèi)也相應(yīng)地傾向于健康，可以預(yù)見的是，在2014年這一趨勢仍將持續(xù)下去。受此影響，餐飲行業(yè)的發(fā)展將更加傾向于健康穩(wěn)定和理智成熟，在過去曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的“野味”“天價(jià)餐”“眼球營銷”等標(biāo)新立異之舉將難以再贏得市場，而基于產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)提升的務(wù)實(shí)之舉將更加有力。
　　
　　從消費(fèi)者的角度來看，“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”的時(shí)代，人們正日漸拜托對(duì)廣告和營銷的依賴，變得更加信賴自己親身的體驗(yàn)。而隨著人們的選擇性越來越強(qiáng)，其消費(fèi)行為的忠誠度也將會(huì)越來越低。因此餐飲業(yè)一方面要扎實(shí)做好產(chǎn)品和服務(wù)，另一方面也要加強(qiáng)開拓、創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型，才能保持對(duì)消費(fèi)者的吸引力。