掛面產(chǎn)業(yè)快速增長 企業(yè)拿什么與別人競(jìng)爭(zhēng)

統(tǒng)計(jì)表明，2012年，全國掛面總量約430萬—450萬噸，產(chǎn)量增長5.3%，銷售額增長11.8%。對(duì)此，有專家認(rèn)為，我國掛面產(chǎn)業(yè)目前雖然沒有形成壟斷，但是集中度在加速，預(yù)計(jì)2014年—2015年將飽和。預(yù)計(jì)到2015年掛面產(chǎn)業(yè)將迎來一個(gè)新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，但掛面產(chǎn)業(yè)始終依靠科技支撐，已經(jīng)向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化、民族化方向發(fā)展。
　　
　　近年來，越來越多的面粉及方便面企業(yè)轉(zhuǎn)投掛面產(chǎn)業(yè)，這在一定程度上促使該傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)能暴增,價(jià)格戰(zhàn)日益激烈。我國面業(yè)正步入以資本、技術(shù)、市場(chǎng)為核心競(jìng)爭(zhēng)力的新時(shí)代，不少業(yè)內(nèi)人士深刻思考——
　發(fā)展
　　
　　到2015年掛面產(chǎn)業(yè)將迎來新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)
　　
　　掛面在中國傳統(tǒng)面制品當(dāng)中具有相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)人群和牢固的消費(fèi)習(xí)慣，由于掛面加工設(shè)備和管理技術(shù)的水平顯著提升，掛面質(zhì)量和商品價(jià)值得到了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同，其中，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、城鎮(zhèn)化和食品工業(yè)現(xiàn)代化為掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展都提供了良好的幫助。此外，掛面產(chǎn)業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、規(guī)?；卜浅Ｖ匾晿?biāo)準(zhǔn)化，行業(yè)已經(jīng)開始勾畫以自動(dòng)化掛面產(chǎn)業(yè)線為代表的發(fā)展藍(lán)圖。
　　
　　以2008年為界，在這之前掛面發(fā)展比較緩慢，總產(chǎn)量和銷售額基本上以20%的速度在發(fā)展，價(jià)格大概從3.42元到3.4元。2008年之后掛面進(jìn)入一個(gè)快速發(fā)展期，但總產(chǎn)量和銷售額增速降到了10%左右，價(jià)格則從3.42元漲到了4.09元，其中雞蛋掛面、普通掛面、雜糧蔬菜掛面、料包類掛面和兒童掛面價(jià)格是不斷升高的，而且價(jià)格是有顯著差異的，其中雞蛋掛面的價(jià)格最低。對(duì)此，業(yè)內(nèi)專家預(yù)計(jì)，到2015年掛面將會(huì)迎來一個(gè)新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，但可能生的可能性不會(huì)很大。
　　
　　2008年以來中國掛面產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了以資本、技術(shù)、市場(chǎng)和企業(yè)管理為核心競(jìng)爭(zhēng)力的新時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平的要求大幅度提升，在這個(gè)過程中，科技起到了關(guān)鍵性的支撐作用。但同時(shí)，掛面產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中也一直在預(yù)防和規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。
　　
　　定位
　　
　　資本技術(shù)市場(chǎng)為核心步入新時(shí)代
　　
　　走進(jìn)超市，無論南方還是北方的消費(fèi)者都會(huì)感到，近年來，以往單一的掛面種類正變得日益豐富：雞蛋面、雜糧面、刀削面等品種不斷豐富，掛面10年快速增長，來源于人們生活節(jié)奏加快后對(duì)方便食品的需要。
　　
　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提供的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，過去10年間，掛面產(chǎn)業(yè)26家掛面生產(chǎn)企業(yè)（約占全國產(chǎn)量的48%）的生產(chǎn)和銷售額情況在2008年前后有一個(gè)顯著變化，2008年之前,掛面產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量或者說銷售額基本上以20%速度發(fā)展，之后，其產(chǎn)量或者說銷售額的增速降為10%。
　　
　　不同于方便面價(jià)格在總體上多年低迷不前的情況，過去10年間，掛面的價(jià)格總體上呈上升之勢(shì)。2008年之前，掛面每公斤從3.42—3.40元;2008年—2012年的5年間，從3.42元快速漲至4.09元；2009年—2012年年底，北京市場(chǎng)的掛面價(jià)格從每公斤4.01元漲至5.81元，增長了44.9%。博大面業(yè)朱磊認(rèn)為，市場(chǎng)中不同消費(fèi)群體的需求，導(dǎo)致產(chǎn)品因需要的差異而逐步細(xì)化。產(chǎn)品定位的過程，實(shí)際就是迎合及引導(dǎo)不同消費(fèi)群的過程。未來，面業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新將向差異化的方向發(fā)展。
　　
　　支撐
　　
　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展科技正能量功不可沒
　　
　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授魏益民表示，對(duì)于掛面產(chǎn)業(yè)10年來的可持續(xù)發(fā)展，科技在其中功不可沒。魏益民總結(jié)了科技支撐掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展所做的主要貢獻(xiàn)。
　　
　　一是從2008年—2013年，每年分析大約600—700個(gè)小麥籽粒樣品，從而為優(yōu)質(zhì)小麥的采購提供信息和參考依據(jù)。二是通過小麥檢測(cè)系統(tǒng)來保證面粉質(zhì)量，因?yàn)槊娣圪|(zhì)量是建立在原糧基礎(chǔ)之上的。三是在掛面企業(yè)建立危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。掛面生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范為保證掛面質(zhì)量穩(wěn)定性提供了保障。四是根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查研究結(jié)果，針對(duì)消費(fèi)人群開發(fā)雜糧面片，并形成了多項(xiàng)專利技術(shù)。五是通過烘房環(huán)境在線監(jiān)測(cè)和控制技術(shù)，優(yōu)化掛面干燥工藝，保證產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)降低能耗。六是在掛面機(jī)械設(shè)備研究領(lǐng)域，如何在掛面干燥工藝過程中建立產(chǎn)量、質(zhì)量和能耗三者之間的關(guān)系，提出有理論數(shù)據(jù)依據(jù)和有實(shí)驗(yàn)依據(jù)的可行方案，對(duì)于提升業(yè)內(nèi)整體水平至關(guān)重要。七是進(jìn)行掛面市場(chǎng)調(diào)查與分析，通過掛面市場(chǎng)和消費(fèi)調(diào)查和掛面市場(chǎng)需求分析來確定新產(chǎn)品開發(fā)方案。
　　
　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷表示：“原始性創(chuàng)新的科技成果，有效推動(dòng)了掛面產(chǎn)業(yè)的裝備水平提升，同時(shí)有效提升了我國掛面工業(yè)化水平。”孟素荷介紹說，由于我國掛面產(chǎn)業(yè)的利潤率很低，因此構(gòu)成主體是本土企業(yè)家，外資很少進(jìn)入。掛面機(jī)械與裝備的創(chuàng)新，使我國掛面行業(yè)初步完成以自主創(chuàng)新為特征的工業(yè)化進(jìn)程。2011年—2013年，兩項(xiàng)具有原始性創(chuàng)新的科技成果，有效推動(dòng)了行業(yè)的裝備水平提升。一個(gè)是以東方和農(nóng)機(jī)院為首的裝備企業(yè)，研制出的新一代節(jié)能型掛面生產(chǎn)線，節(jié)能降耗50%以上。而作為面業(yè)的技術(shù)瓶頸，掛面包裝所需勞動(dòng)力達(dá)80%以上，2008年勞動(dòng)力價(jià)格的大幅上漲，讓許多掛面生產(chǎn)企業(yè)苦不堪言。以青島?？萍押蠖巫詣?dòng)化包裝機(jī)為代表的面機(jī)企業(yè)?？萍训难b備創(chuàng)新成功化解了這一難題。
　　
　　資本
　　
　　將助推掛面產(chǎn)業(yè)跨越式轉(zhuǎn)型升級(jí)
　　
　　陳克明面業(yè)董事長陳克明則表示，目前我國掛面生產(chǎn)企業(yè)開始從規(guī)模小、利潤薄、管理粗、品牌弱、技術(shù)缺向集中化、差異化、精細(xì)化、品牌化、科技化的全方位、多層次的轉(zhuǎn)型升級(jí)。“資本對(duì)克明面業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了極其重要的作用。企業(yè)的每一次跨越式發(fā)展，都無不與資本相關(guān)。”陳克明說。
　　
　　陳克明提醒，企業(yè)要獲得資本，滿足融資的需求，必須以自身治理結(jié)構(gòu)的完善和管理水平的提升為前提。此外，掛面生產(chǎn)技術(shù)的升級(jí)也離不開資本的作用?？嗣髅鏄I(yè)的發(fā)展壯大，技術(shù)進(jìn)步起了關(guān)鍵性的作用，而技術(shù)進(jìn)步又離不開資本、離不開研發(fā)投入。針對(duì)業(yè)內(nèi)普遍存在的技術(shù)難題，如掛面哈變、儲(chǔ)藏生蟲等問題，通過生產(chǎn)工藝改進(jìn)、設(shè)備改造、產(chǎn)品原輔料配方調(diào)整等方式方法進(jìn)行了技術(shù)創(chuàng)新，使產(chǎn)品品質(zhì)獲得了突破性的改善和升級(jí)。從根本上看，這些都是由資本助推所形成的。
　　
　　孟素荷預(yù)測(cè)，我國掛面行業(yè)的集中度將進(jìn)一步提高，行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)也會(huì)隨著資本市場(chǎng)融資渠道的打通，逐步展開企業(yè)之間的整合。全行業(yè)將如同方便面行業(yè)一樣逐步出現(xiàn)產(chǎn)能增加、企業(yè)數(shù)量縮減的趨勢(shì)，掛面生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)確定位至關(guān)重要。
　　
　　編輯總結(jié)：當(dāng)前掛面行業(yè)依然存在一些問題，企業(yè)的人力、管理、設(shè)備技術(shù)成本上升，盈利下降，企業(yè)沒有以質(zhì)量、安全、消費(fèi)、顧客、技術(shù)和管理為發(fā)展的核心理念，產(chǎn)品質(zhì)量沒有實(shí)實(shí)質(zhì)性改進(jìn)和提高，甚至誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者，導(dǎo)致消費(fèi)市場(chǎng)疲軟，影響了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。但掛面產(chǎn)業(yè)要始終依靠科技支撐，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。我國掛面產(chǎn)業(yè)定會(huì)朝向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化、民族化方向發(fā)展。