江西打造果品加工集群 果品保鮮冷庫(kù)將保鮮進(jìn)行到底
發(fā)布時(shí)間：2013/11/02 點(diǎn)擊量：
近幾年，我國(guó)果蔬貯藏企業(yè)和果蔬種植業(yè)相互促進(jìn)，迅速發(fā)展，出口貿(mào)易的增加加速了我國(guó)果蔬冷藏、氣調(diào)貯藏的發(fā)展。特別是蘋(píng)果、大蒜、蒜薹三大品種發(fā)展尤為迅速。在保鮮技術(shù)方面，隨著研究的不斷深入，我國(guó)的保鮮技術(shù)正在向以控溫為主，氣調(diào)、保鮮劑、保鮮包裝等做輔助手段的綜合保鮮技術(shù)發(fā)展。
尋烏2萬(wàn)噸冷庫(kù)項(xiàng)目推進(jìn)果業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)
總投資3億元年產(chǎn)濃縮橙汁5000噸、橙精油60噸的龍橙果業(yè)精深加工及附屬產(chǎn)品生產(chǎn)項(xiàng)目已進(jìn)入廠房建設(shè)階段；總投資600萬(wàn)美元的富鮮果蔬加工冷藏項(xiàng)目即將投產(chǎn)……今年以來(lái)，尋烏縣結(jié)合《蘇區(qū)振興若干意見(jiàn)》，進(jìn)一步創(chuàng)新招商方式，力促果品深加工項(xiàng)目落戶和投產(chǎn)，大力推進(jìn)果業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)改造。
該縣堅(jiān)持以工業(yè)化思維發(fā)展果業(yè)產(chǎn)業(yè)，依托柑橘這個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，出臺(tái)和全面落實(shí)稅收優(yōu)惠政策，進(jìn)一步加大招商引資力度，發(fā)展臍橙果品精深加工項(xiàng)目，擴(kuò)大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，打造特色鮮明、優(yōu)勢(shì)明顯的果品加工集群。目前，該縣果品加工企業(yè)有54家，生產(chǎn)能力達(dá)743噸/小時(shí)，儲(chǔ)藏能力達(dá)12萬(wàn)噸，并已建成目前亞洲規(guī)模最大、技術(shù)全球領(lǐng)先的楊氏120噸/小時(shí)柑橘保鮮加工基地及2萬(wàn)噸冷庫(kù)項(xiàng)目。
為進(jìn)一步創(chuàng)新品牌，提高果品附加值，尋烏縣在發(fā)展果品精深加工和貯藏保鮮冷藏的基礎(chǔ)上，以臍橙濃縮、榨汁、膨化、果糕、釀酒等精深加工為重點(diǎn)，進(jìn)一步加大果品深加工項(xiàng)目的包裝科研論證，組建了一支果品精深加工專(zhuān)業(yè)招商隊(duì)伍，采取瞄準(zhǔn)大企業(yè)、大項(xiàng)目招商的方式，先后引進(jìn)楊氏果業(yè)、泓源達(dá)果業(yè)等一批大型果品加工企業(yè)，全力推進(jìn)落戶項(xiàng)目建成投產(chǎn)。
蘭州紅古投資1015萬(wàn)新建果蔬保鮮庫(kù)
近日，從紅古區(qū)農(nóng)牧局獲悉，由甘肅金蘭高原夏菜專(zhuān)業(yè)合作社投資1015萬(wàn)元，占地13.5畝，在花莊鎮(zhèn)蘇家寺村新建成一家果蔬保鮮庫(kù)正式投入運(yùn)行。截至目前，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售蔬菜2000噸，產(chǎn)值達(dá)到600萬(wàn)元。該庫(kù)建有保鮮庫(kù)8間2800平方米，鋼架拱形交易大棚3500平方米，辦公、住宿用房等1000平方米，該蔬菜保鮮庫(kù)的建成，對(duì)促進(jìn)紅古區(qū)蔬菜銷(xiāo)售起到了積極的推進(jìn)作用。
我國(guó)果蔬貯藏概況
改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)果蔬貯運(yùn)保鮮與加工技術(shù)總體水平取得了階段性發(fā)展，果蔬采后貯藏加工業(yè)發(fā)展迅猛，大宗果蔬貯藏已基本解決，基本實(shí)現(xiàn)南北調(diào)運(yùn)與長(zhǎng)期供應(yīng)，為豐富市場(chǎng)供應(yīng)，滿足城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)起到一定的作用，并已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)充滿活力和后勁的增長(zhǎng)亮點(diǎn)。目前，我國(guó)果品總貯量占總產(chǎn)量的２５％以上，商品化處理量約為１０％，果品加工能力約為６％，蔬菜加工能力約為１０％。果蔬采后損耗率降至２５％～３０％，貯藏、加工業(yè)也得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，步入了新的歷史階段。
形成幾大貯藏區(qū)域和主要貯藏品種
我國(guó)果蔬全國(guó)各地均有貯藏，但受果蔬產(chǎn)地、品種、采收時(shí)間、采收期的長(zhǎng)短、耐貯藏性能以及經(jīng)濟(jì)能力等因素的影響，果蔬貯藏形成了比較集中的幾個(gè)特色區(qū)域，主要有山東、河北、河南、陜西、江蘇、山西、新疆等地，并且區(qū)域性的發(fā)展形成了一些冷庫(kù)群，例如：山東的煙臺(tái)（貯藏蘋(píng)果為主，兼有洋蔥、蒜薹貯藏）、蒼山（貯藏蒜薹為主）、金鄉(xiāng)（貯藏大蒜、蒜薹、洋蔥為主）、壽光（貯藏蒜薹為主）、莒縣（貯藏蘋(píng)果、蒜薹為主）、萊蕪（貯藏大蒜、蒜薹為主），這些冷庫(kù)群貯藏量都在１０萬(wàn)噸以上，金鄉(xiāng)更是有貯藏庫(kù)１０００余座，貯藏能力達(dá)８０萬(wàn)噸，另外還有濱州的冬棗小貯藏庫(kù)群；河北的藁城、深澤、魏縣等冷庫(kù)群（貯藏鴨梨、蒜薹為主），其中深澤的西小豐村就有１００多座冷庫(kù)；河南的中牟、鄭州（以貯藏蒜薹、大蒜為主）、西華（貯藏蘋(píng)果為主）；陜西的西安、周至（以貯藏蘋(píng)果、獼猴桃、蒜薹為主）、渭南（以貯藏蘋(píng)果為主），其中渭南市有冷庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)１４０多座，貯藏能力２０多萬(wàn)噸，成為西北最大的果品冷藏庫(kù)群；最近幾年山東、陜西、新疆發(fā)展較快，山東?。玻埃埃茨晷略觯罚埃岸鄮?kù)洞，增加容量約３０萬(wàn)噸，２００５年又新增２８０多個(gè)，增加容量約１２萬(wàn)噸。
采后商品化處理、貯藏保鮮引起重視，貯藏能力不斷擴(kuò)大。
我國(guó)自上世紀(jì)七十年代末八十年代初較大規(guī)模的果品冷庫(kù)和簡(jiǎn)易果品貯藏庫(kù)建設(shè)開(kāi)始，建設(shè)速度不斷加快，特別是隨著果蔬出口量的逐年增多，采后商品化處理逐漸受到重視，近年來(lái)已引進(jìn)和自行設(shè)計(jì)制造１００多條水果商品化處理生產(chǎn)線用于生產(chǎn)，果品貯藏保鮮體系已基本形成。全國(guó)果蔬貯藏量很難統(tǒng)計(jì)出一個(gè)準(zhǔn)確數(shù)字，大約我國(guó)有各種類(lèi)型的果蔬冷庫(kù)３萬(wàn)余座，水果貯藏量約占總產(chǎn)量的２５％。
貯藏保鮮技術(shù)和設(shè)施進(jìn)一步發(fā)展
我國(guó)果蔬現(xiàn)代化貯藏保鮮技術(shù)研究起步較晚，但自“六·五”以來(lái)，國(guó)家連續(xù)把果蔬采后技術(shù)研究作為重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目開(kāi)展聯(lián)合攻關(guān)，目前果品貯藏保鮮綜合技術(shù)體系已基本形成，使果品貯藏從土法迅速發(fā)展到大規(guī)模利用簡(jiǎn)易節(jié)能庫(kù)貯藏、冷藏、CA貯藏等商業(yè)化貯藏。PE塑料袋包裝、PVC透濕保鮮袋包裝、PE、PVC大帳及硅橡膠膜等MA氣調(diào)貯藏技術(shù)研究與應(yīng)用也有較大發(fā)展。
從在消費(fèi)大城市建銷(xiāo)地冷庫(kù)為主，轉(zhuǎn)到了主產(chǎn)地建庫(kù)貯藏產(chǎn)品；傳統(tǒng)的簡(jiǎn)易貯藏方式轉(zhuǎn)向了冷藏以及氣調(diào)貯藏的大規(guī)模商業(yè)性貯藏；化學(xué)保鮮（包括吸附型保鮮劑保鮮、防護(hù)型保鮮劑保鮮、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑保鮮）和MA保鮮包裝的已成功應(yīng)用；目前在以冷藏手段為主，氣調(diào)貯藏起步發(fā)展的形勢(shì)下，已開(kāi)展了減壓貯藏保鮮、高壓保鮮、電子保鮮、磁場(chǎng)保鮮、電離輻射保鮮、生物技術(shù)保鮮、遺傳工程保鮮等的試驗(yàn)研究，并均取得了初步效果，正在進(jìn)一步擴(kuò)大試驗(yàn)，不斷細(xì)化和完善工藝方法。
二、存在問(wèn)題
貯藏能力總體不足，局部過(guò)剩
目前我國(guó)的果品貯藏能力不足，只占總產(chǎn)量的２５％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界發(fā)達(dá)國(guó)家，特別是現(xiàn)代化的氣調(diào)貯藏在世界發(fā)達(dá)國(guó)家已廣泛使用，如法國(guó)、意大利、德國(guó)、美國(guó)等已達(dá)５０％－７０％，１９９４年意大利的布茨氣調(diào)貯藏就已達(dá)９５％，而我國(guó)的氣調(diào)貯藏卻剛剛起步。但在某些區(qū)域卻冷庫(kù)成群，出現(xiàn)在收購(gòu)季節(jié)互相抬價(jià)收購(gòu)產(chǎn)品，高價(jià)雇用工人，銷(xiāo)售時(shí)又競(jìng)相降價(jià)出售的局面，并致使某些貯藏品種（如白蒜薹）幾乎全部入庫(kù)貯藏，沒(méi)有應(yīng)時(shí)消費(fèi)。
貯藏品種單一，新品種貯藏技術(shù)缺乏
目前真正商業(yè)性貯藏的品種較少，主要有蘋(píng)果、傳統(tǒng)品種梨、柑橘、獼猴桃、香蕉、部分品種葡萄、大蒜、蒜薹、洋蔥等，其他各品種貯藏技術(shù)大都處于研究階段，應(yīng)用技術(shù)不夠成熟，商業(yè)性貯藏很少；新品種貯藏技術(shù)缺乏，致使有些優(yōu)良新品種剛剛開(kāi)始形成產(chǎn)量，就已出現(xiàn)賣(mài)果難的問(wèn)題（如黃金梨等新品種梨）。
果蔬采后商品化處理水平低
美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家果蔬采后商品化處理率達(dá)８０％以上，切割菜和凈菜量占７０％以上，蘋(píng)果、甜橙、香蕉等水果已實(shí)現(xiàn)周年貯運(yùn)銷(xiāo)世界各地?，F(xiàn)代果蔬采后保鮮處理和商品化處理技術(shù)、“冷鏈”技術(shù)、現(xiàn)代果蔬加工技術(shù)等已廣泛應(yīng)用，并建立了完善的產(chǎn)業(yè)技術(shù)管理體系，果蔬經(jīng)產(chǎn)后商品化處理和深加工可增值２～３倍。而我國(guó)果蔬商品化處理最近幾年剛剛開(kāi)始，商品化處理量?jī)H占總產(chǎn)量的１０％，切割果蔬保鮮等商品化處理幾乎是一個(gè)空白，果蔬產(chǎn)后貯運(yùn)、保鮮等商品化處理與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距更大，尤其“冷鏈”技術(shù)更顯薄弱。
標(biāo)準(zhǔn)少且不完善
一是果品貯藏加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)偏少。水果貯藏的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只有《蘋(píng)果冷藏技術(shù)》，《柑橘貯藏》，《芒果貯藏導(dǎo)則》，《鮮食葡萄冷藏技術(shù)》，《梨冷藏技術(shù)》商業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)等。多數(shù)水果采后包裝、冷藏、氣調(diào)貯藏、催熟、銷(xiāo)售等流通過(guò)程都缺少相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，而且現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)多為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)水果的氣調(diào)貯藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)目前既無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也無(wú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，尚屬空白。二是標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)齡過(guò)長(zhǎng)，跟不上科技與市場(chǎng)的發(fā)展。我國(guó)果品貯藏加工的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)多數(shù)制訂于８０年代末９０年代初，標(biāo)齡普遍過(guò)長(zhǎng)，如：《蘋(píng)果冷藏技術(shù)》１９８７年頒布，《柑橘貯藏》１９８９年頒布，《鮮食葡萄冷藏技術(shù)》１９９７年頒布，《梨冷藏技術(shù)》商業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)１９９２年頒布。另外，考慮到國(guó)內(nèi)技術(shù)水平低，工藝流程和設(shè)備落后的狀況，有些標(biāo)準(zhǔn)在制訂時(shí)所定的水平偏低，此外由于標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作不及時(shí)，導(dǎo)致不少果蔬產(chǎn)品包括果品貯藏加工的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明顯落后于國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，已跟不上科技與市場(chǎng)的發(fā)展。三是標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施狀況差。隨著我國(guó)果蔬貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展，全國(guó)各地相應(yīng)建起許多大型的冷藏及氣調(diào)保鮮庫(kù)，并實(shí)行企業(yè)化管理。然而，由于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)較差，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施缺少明確的監(jiān)管部門(mén)，政府投入資金有限，宣傳、示范推廣力度不夠、生產(chǎn)者素質(zhì)較低等原因，已制定的標(biāo)準(zhǔn)一直都沒(méi)有能夠得到很好地貫徹實(shí)施，最終導(dǎo)致“無(wú)標(biāo)可依，有標(biāo)不依，執(zhí)標(biāo)不嚴(yán)，違標(biāo)不究”的現(xiàn)象，果品貯藏加工標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施狀況不容樂(lè)觀。
技術(shù)研究投入不足，推廣力度不夠
雖然國(guó)家和各級(jí)政府對(duì)技術(shù)的重視程度大大提高，但總體投入不足，并且有“抓大放小”的思想觀念，強(qiáng)調(diào)大宗品種的技術(shù)推廣，忽視了新品種的貯藏保鮮研究，嚴(yán)重阻礙了新品種產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。在技術(shù)推廣方面缺少有效的組織和政府干預(yù)強(qiáng)制推廣手段，有些企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，能用千元吃一頓飯，卻不舍得花百元培訓(xùn)技術(shù)人員，因此，只靠一些研究部門(mén)自身的熱情和資金遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
新技術(shù)應(yīng)用受資金、意識(shí)和消費(fèi)水平限制
一些經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)，沒(méi)有太多的資金投入新技術(shù)設(shè)施建設(shè)，而有些企業(yè)又思想保守，滿足于現(xiàn)狀，如：有的認(rèn)為一般冷藏就不錯(cuò)了，沒(méi)必要采用氣調(diào)貯藏。在某些消費(fèi)區(qū)域存在好果賣(mài)不上好價(jià)格的現(xiàn)象，這些都制約了新技術(shù)的應(yīng)用和推廣。
三、果蔬保鮮的發(fā)展趨勢(shì)
果蔬貯藏保鮮將是今后水果發(fā)展的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，會(huì)逐漸受到各方面的重視。果蔬貯藏保鮮將由大宗水果轉(zhuǎn)向品種的多樣化，特別是一些珍稀和新品種果蔬會(huì)成為今后保鮮的熱點(diǎn)，切割果蔬和凈菜加工與產(chǎn)業(yè)化也會(huì)加速發(fā)展。鑒于我國(guó)的科技與經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀，果蔬的貯藏保鮮方法在今后的一段時(shí)間內(nèi)仍會(huì)以貯藏和冷藏方法為主，MA簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏技術(shù)適合我國(guó)國(guó)情，在今后一段時(shí)間會(huì)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，擴(kuò)大應(yīng)用范圍，隨著出口量的增加，氣調(diào)貯藏和采后商品化處理技術(shù)、設(shè)施和標(biāo)準(zhǔn)化工作也會(huì)加快發(fā)展速度?？傊?，隨著果蔬保鮮基礎(chǔ)研究的不斷深入，以及擴(kuò)大流通的需求，一些更新更好的綜合保鮮方法將不斷涌現(xiàn)并成為主流。
尋烏2萬(wàn)噸冷庫(kù)項(xiàng)目推進(jìn)果業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)
總投資3億元年產(chǎn)濃縮橙汁5000噸、橙精油60噸的龍橙果業(yè)精深加工及附屬產(chǎn)品生產(chǎn)項(xiàng)目已進(jìn)入廠房建設(shè)階段；總投資600萬(wàn)美元的富鮮果蔬加工冷藏項(xiàng)目即將投產(chǎn)……今年以來(lái)，尋烏縣結(jié)合《蘇區(qū)振興若干意見(jiàn)》，進(jìn)一步創(chuàng)新招商方式，力促果品深加工項(xiàng)目落戶和投產(chǎn)，大力推進(jìn)果業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)改造。
該縣堅(jiān)持以工業(yè)化思維發(fā)展果業(yè)產(chǎn)業(yè)，依托柑橘這個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，出臺(tái)和全面落實(shí)稅收優(yōu)惠政策，進(jìn)一步加大招商引資力度，發(fā)展臍橙果品精深加工項(xiàng)目，擴(kuò)大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，打造特色鮮明、優(yōu)勢(shì)明顯的果品加工集群。目前，該縣果品加工企業(yè)有54家，生產(chǎn)能力達(dá)743噸/小時(shí)，儲(chǔ)藏能力達(dá)12萬(wàn)噸，并已建成目前亞洲規(guī)模最大、技術(shù)全球領(lǐng)先的楊氏120噸/小時(shí)柑橘保鮮加工基地及2萬(wàn)噸冷庫(kù)項(xiàng)目。
為進(jìn)一步創(chuàng)新品牌，提高果品附加值，尋烏縣在發(fā)展果品精深加工和貯藏保鮮冷藏的基礎(chǔ)上，以臍橙濃縮、榨汁、膨化、果糕、釀酒等精深加工為重點(diǎn)，進(jìn)一步加大果品深加工項(xiàng)目的包裝科研論證，組建了一支果品精深加工專(zhuān)業(yè)招商隊(duì)伍，采取瞄準(zhǔn)大企業(yè)、大項(xiàng)目招商的方式，先后引進(jìn)楊氏果業(yè)、泓源達(dá)果業(yè)等一批大型果品加工企業(yè)，全力推進(jìn)落戶項(xiàng)目建成投產(chǎn)。
蘭州紅古投資1015萬(wàn)新建果蔬保鮮庫(kù)
近日，從紅古區(qū)農(nóng)牧局獲悉，由甘肅金蘭高原夏菜專(zhuān)業(yè)合作社投資1015萬(wàn)元，占地13.5畝，在花莊鎮(zhèn)蘇家寺村新建成一家果蔬保鮮庫(kù)正式投入運(yùn)行。截至目前，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售蔬菜2000噸，產(chǎn)值達(dá)到600萬(wàn)元。該庫(kù)建有保鮮庫(kù)8間2800平方米，鋼架拱形交易大棚3500平方米，辦公、住宿用房等1000平方米，該蔬菜保鮮庫(kù)的建成，對(duì)促進(jìn)紅古區(qū)蔬菜銷(xiāo)售起到了積極的推進(jìn)作用。
我國(guó)果蔬貯藏概況
改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)果蔬貯運(yùn)保鮮與加工技術(shù)總體水平取得了階段性發(fā)展，果蔬采后貯藏加工業(yè)發(fā)展迅猛，大宗果蔬貯藏已基本解決，基本實(shí)現(xiàn)南北調(diào)運(yùn)與長(zhǎng)期供應(yīng)，為豐富市場(chǎng)供應(yīng)，滿足城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)起到一定的作用，并已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)充滿活力和后勁的增長(zhǎng)亮點(diǎn)。目前，我國(guó)果品總貯量占總產(chǎn)量的２５％以上，商品化處理量約為１０％，果品加工能力約為６％，蔬菜加工能力約為１０％。果蔬采后損耗率降至２５％～３０％，貯藏、加工業(yè)也得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，步入了新的歷史階段。
形成幾大貯藏區(qū)域和主要貯藏品種
我國(guó)果蔬全國(guó)各地均有貯藏，但受果蔬產(chǎn)地、品種、采收時(shí)間、采收期的長(zhǎng)短、耐貯藏性能以及經(jīng)濟(jì)能力等因素的影響，果蔬貯藏形成了比較集中的幾個(gè)特色區(qū)域，主要有山東、河北、河南、陜西、江蘇、山西、新疆等地，并且區(qū)域性的發(fā)展形成了一些冷庫(kù)群，例如：山東的煙臺(tái)（貯藏蘋(píng)果為主，兼有洋蔥、蒜薹貯藏）、蒼山（貯藏蒜薹為主）、金鄉(xiāng)（貯藏大蒜、蒜薹、洋蔥為主）、壽光（貯藏蒜薹為主）、莒縣（貯藏蘋(píng)果、蒜薹為主）、萊蕪（貯藏大蒜、蒜薹為主），這些冷庫(kù)群貯藏量都在１０萬(wàn)噸以上，金鄉(xiāng)更是有貯藏庫(kù)１０００余座，貯藏能力達(dá)８０萬(wàn)噸，另外還有濱州的冬棗小貯藏庫(kù)群；河北的藁城、深澤、魏縣等冷庫(kù)群（貯藏鴨梨、蒜薹為主），其中深澤的西小豐村就有１００多座冷庫(kù)；河南的中牟、鄭州（以貯藏蒜薹、大蒜為主）、西華（貯藏蘋(píng)果為主）；陜西的西安、周至（以貯藏蘋(píng)果、獼猴桃、蒜薹為主）、渭南（以貯藏蘋(píng)果為主），其中渭南市有冷庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)１４０多座，貯藏能力２０多萬(wàn)噸，成為西北最大的果品冷藏庫(kù)群；最近幾年山東、陜西、新疆發(fā)展較快，山東?。玻埃埃茨晷略觯罚埃岸鄮?kù)洞，增加容量約３０萬(wàn)噸，２００５年又新增２８０多個(gè)，增加容量約１２萬(wàn)噸。
采后商品化處理、貯藏保鮮引起重視，貯藏能力不斷擴(kuò)大。
我國(guó)自上世紀(jì)七十年代末八十年代初較大規(guī)模的果品冷庫(kù)和簡(jiǎn)易果品貯藏庫(kù)建設(shè)開(kāi)始，建設(shè)速度不斷加快，特別是隨著果蔬出口量的逐年增多，采后商品化處理逐漸受到重視，近年來(lái)已引進(jìn)和自行設(shè)計(jì)制造１００多條水果商品化處理生產(chǎn)線用于生產(chǎn)，果品貯藏保鮮體系已基本形成。全國(guó)果蔬貯藏量很難統(tǒng)計(jì)出一個(gè)準(zhǔn)確數(shù)字，大約我國(guó)有各種類(lèi)型的果蔬冷庫(kù)３萬(wàn)余座，水果貯藏量約占總產(chǎn)量的２５％。
貯藏保鮮技術(shù)和設(shè)施進(jìn)一步發(fā)展
我國(guó)果蔬現(xiàn)代化貯藏保鮮技術(shù)研究起步較晚，但自“六·五”以來(lái)，國(guó)家連續(xù)把果蔬采后技術(shù)研究作為重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目開(kāi)展聯(lián)合攻關(guān)，目前果品貯藏保鮮綜合技術(shù)體系已基本形成，使果品貯藏從土法迅速發(fā)展到大規(guī)模利用簡(jiǎn)易節(jié)能庫(kù)貯藏、冷藏、CA貯藏等商業(yè)化貯藏。PE塑料袋包裝、PVC透濕保鮮袋包裝、PE、PVC大帳及硅橡膠膜等MA氣調(diào)貯藏技術(shù)研究與應(yīng)用也有較大發(fā)展。
從在消費(fèi)大城市建銷(xiāo)地冷庫(kù)為主，轉(zhuǎn)到了主產(chǎn)地建庫(kù)貯藏產(chǎn)品；傳統(tǒng)的簡(jiǎn)易貯藏方式轉(zhuǎn)向了冷藏以及氣調(diào)貯藏的大規(guī)模商業(yè)性貯藏；化學(xué)保鮮（包括吸附型保鮮劑保鮮、防護(hù)型保鮮劑保鮮、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑保鮮）和MA保鮮包裝的已成功應(yīng)用；目前在以冷藏手段為主，氣調(diào)貯藏起步發(fā)展的形勢(shì)下，已開(kāi)展了減壓貯藏保鮮、高壓保鮮、電子保鮮、磁場(chǎng)保鮮、電離輻射保鮮、生物技術(shù)保鮮、遺傳工程保鮮等的試驗(yàn)研究，并均取得了初步效果，正在進(jìn)一步擴(kuò)大試驗(yàn)，不斷細(xì)化和完善工藝方法。
二、存在問(wèn)題
貯藏能力總體不足，局部過(guò)剩
目前我國(guó)的果品貯藏能力不足，只占總產(chǎn)量的２５％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界發(fā)達(dá)國(guó)家，特別是現(xiàn)代化的氣調(diào)貯藏在世界發(fā)達(dá)國(guó)家已廣泛使用，如法國(guó)、意大利、德國(guó)、美國(guó)等已達(dá)５０％－７０％，１９９４年意大利的布茨氣調(diào)貯藏就已達(dá)９５％，而我國(guó)的氣調(diào)貯藏卻剛剛起步。但在某些區(qū)域卻冷庫(kù)成群，出現(xiàn)在收購(gòu)季節(jié)互相抬價(jià)收購(gòu)產(chǎn)品，高價(jià)雇用工人，銷(xiāo)售時(shí)又競(jìng)相降價(jià)出售的局面，并致使某些貯藏品種（如白蒜薹）幾乎全部入庫(kù)貯藏，沒(méi)有應(yīng)時(shí)消費(fèi)。
貯藏品種單一，新品種貯藏技術(shù)缺乏
目前真正商業(yè)性貯藏的品種較少，主要有蘋(píng)果、傳統(tǒng)品種梨、柑橘、獼猴桃、香蕉、部分品種葡萄、大蒜、蒜薹、洋蔥等，其他各品種貯藏技術(shù)大都處于研究階段，應(yīng)用技術(shù)不夠成熟，商業(yè)性貯藏很少；新品種貯藏技術(shù)缺乏，致使有些優(yōu)良新品種剛剛開(kāi)始形成產(chǎn)量，就已出現(xiàn)賣(mài)果難的問(wèn)題（如黃金梨等新品種梨）。
果蔬采后商品化處理水平低
美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家果蔬采后商品化處理率達(dá)８０％以上，切割菜和凈菜量占７０％以上，蘋(píng)果、甜橙、香蕉等水果已實(shí)現(xiàn)周年貯運(yùn)銷(xiāo)世界各地?，F(xiàn)代果蔬采后保鮮處理和商品化處理技術(shù)、“冷鏈”技術(shù)、現(xiàn)代果蔬加工技術(shù)等已廣泛應(yīng)用，并建立了完善的產(chǎn)業(yè)技術(shù)管理體系，果蔬經(jīng)產(chǎn)后商品化處理和深加工可增值２～３倍。而我國(guó)果蔬商品化處理最近幾年剛剛開(kāi)始，商品化處理量?jī)H占總產(chǎn)量的１０％，切割果蔬保鮮等商品化處理幾乎是一個(gè)空白，果蔬產(chǎn)后貯運(yùn)、保鮮等商品化處理與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距更大，尤其“冷鏈”技術(shù)更顯薄弱。
標(biāo)準(zhǔn)少且不完善
一是果品貯藏加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)偏少。水果貯藏的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只有《蘋(píng)果冷藏技術(shù)》，《柑橘貯藏》，《芒果貯藏導(dǎo)則》，《鮮食葡萄冷藏技術(shù)》，《梨冷藏技術(shù)》商業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)等。多數(shù)水果采后包裝、冷藏、氣調(diào)貯藏、催熟、銷(xiāo)售等流通過(guò)程都缺少相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，而且現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)多為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)水果的氣調(diào)貯藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)目前既無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也無(wú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，尚屬空白。二是標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)齡過(guò)長(zhǎng)，跟不上科技與市場(chǎng)的發(fā)展。我國(guó)果品貯藏加工的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)多數(shù)制訂于８０年代末９０年代初，標(biāo)齡普遍過(guò)長(zhǎng)，如：《蘋(píng)果冷藏技術(shù)》１９８７年頒布，《柑橘貯藏》１９８９年頒布，《鮮食葡萄冷藏技術(shù)》１９９７年頒布，《梨冷藏技術(shù)》商業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)１９９２年頒布。另外，考慮到國(guó)內(nèi)技術(shù)水平低，工藝流程和設(shè)備落后的狀況，有些標(biāo)準(zhǔn)在制訂時(shí)所定的水平偏低，此外由于標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作不及時(shí)，導(dǎo)致不少果蔬產(chǎn)品包括果品貯藏加工的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明顯落后于國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，已跟不上科技與市場(chǎng)的發(fā)展。三是標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施狀況差。隨著我國(guó)果蔬貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展，全國(guó)各地相應(yīng)建起許多大型的冷藏及氣調(diào)保鮮庫(kù)，并實(shí)行企業(yè)化管理。然而，由于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)較差，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施缺少明確的監(jiān)管部門(mén)，政府投入資金有限，宣傳、示范推廣力度不夠、生產(chǎn)者素質(zhì)較低等原因，已制定的標(biāo)準(zhǔn)一直都沒(méi)有能夠得到很好地貫徹實(shí)施，最終導(dǎo)致“無(wú)標(biāo)可依，有標(biāo)不依，執(zhí)標(biāo)不嚴(yán)，違標(biāo)不究”的現(xiàn)象，果品貯藏加工標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施狀況不容樂(lè)觀。
技術(shù)研究投入不足，推廣力度不夠
雖然國(guó)家和各級(jí)政府對(duì)技術(shù)的重視程度大大提高，但總體投入不足，并且有“抓大放小”的思想觀念，強(qiáng)調(diào)大宗品種的技術(shù)推廣，忽視了新品種的貯藏保鮮研究，嚴(yán)重阻礙了新品種產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。在技術(shù)推廣方面缺少有效的組織和政府干預(yù)強(qiáng)制推廣手段，有些企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，能用千元吃一頓飯，卻不舍得花百元培訓(xùn)技術(shù)人員，因此，只靠一些研究部門(mén)自身的熱情和資金遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
新技術(shù)應(yīng)用受資金、意識(shí)和消費(fèi)水平限制
一些經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)，沒(méi)有太多的資金投入新技術(shù)設(shè)施建設(shè)，而有些企業(yè)又思想保守，滿足于現(xiàn)狀，如：有的認(rèn)為一般冷藏就不錯(cuò)了，沒(méi)必要采用氣調(diào)貯藏。在某些消費(fèi)區(qū)域存在好果賣(mài)不上好價(jià)格的現(xiàn)象，這些都制約了新技術(shù)的應(yīng)用和推廣。
三、果蔬保鮮的發(fā)展趨勢(shì)
果蔬貯藏保鮮將是今后水果發(fā)展的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，會(huì)逐漸受到各方面的重視。果蔬貯藏保鮮將由大宗水果轉(zhuǎn)向品種的多樣化，特別是一些珍稀和新品種果蔬會(huì)成為今后保鮮的熱點(diǎn)，切割果蔬和凈菜加工與產(chǎn)業(yè)化也會(huì)加速發(fā)展。鑒于我國(guó)的科技與經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀，果蔬的貯藏保鮮方法在今后的一段時(shí)間內(nèi)仍會(huì)以貯藏和冷藏方法為主，MA簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏技術(shù)適合我國(guó)國(guó)情，在今后一段時(shí)間會(huì)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，擴(kuò)大應(yīng)用范圍，隨著出口量的增加，氣調(diào)貯藏和采后商品化處理技術(shù)、設(shè)施和標(biāo)準(zhǔn)化工作也會(huì)加快發(fā)展速度?？傊?，隨著果蔬保鮮基礎(chǔ)研究的不斷深入，以及擴(kuò)大流通的需求，一些更新更好的綜合保鮮方法將不斷涌現(xiàn)并成為主流。
