先進的綜合保鮮技術(shù)助力米粉加工產(chǎn)業(yè)
發(fā)布時間：2013/03/13 點擊量：
米粉是大眾食品之一，米粉保鮮也是政府和廣大消費者較為關(guān)注的問題。對米粉保鮮，不但要保持米粉良好的外觀、口感等原有風(fēng)味，同時，衛(wèi)生質(zhì)量也要達到相關(guān)標準。業(yè)內(nèi)專家認為，保障米粉質(zhì)量需采用復(fù)合氣調(diào)保鮮、高效復(fù)配防腐、空氣凈化等先進的綜合保鮮技術(shù)。
米粉是一種深受大眾尤其是南方消費者喜愛的食品，但不少米粉產(chǎn)品存在微生物超標、腐敗變質(zhì)等衛(wèi)生安全質(zhì)量問題。
因含水量較高、營養(yǎng)豐富，米粉較易發(fā)生腐敗變質(zhì)問題，尤其是在夏秋高溫季節(jié)，米粉中的微生物繁殖速度更快。在不使用任何防腐劑的情況下，米粉在常溫下只能保質(zhì)12個小時左右。
米粉是大眾食品之一，米粉保鮮也是政府和廣大消費者較為關(guān)注的問題。對米粉保鮮，不但要保持米粉良好的外觀、口感等原有風(fēng)味，同時，衛(wèi)生質(zhì)量也要達到相關(guān)標準。業(yè)內(nèi)專家認為，保障米粉質(zhì)量需采用復(fù)合氣調(diào)保鮮、高效復(fù)配防腐、空氣凈化等先進的綜合保鮮技術(shù)。
一要采用復(fù)合氣調(diào)保鮮技術(shù)。據(jù)從事食品保鮮技術(shù)開發(fā)的吳亞東工程師介紹，復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)作為一種先進的保鮮技術(shù)，可廣泛用于多類食品中。采用此項技術(shù)，可有效提高米粉的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長米粉保質(zhì)期。
據(jù)蘇州某保鮮科技有限公司技術(shù)人員稱，復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)采用的保鮮氣體一般由二氧化碳、氮氣、氧氣及少量特種氣體組成。二氧化碳可抑制大多數(shù)需氧腐敗細菌和霉菌的生長繁殖,是保護氣體中的主要抑菌劑；氧氣可抑制大多數(shù)厭氧腐敗細菌的生長繁殖，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬的需氧呼吸，保持食品鮮度；氮氣是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與其他氣體組成復(fù)合保鮮氣體。河粉是米粉的一種，用普通技術(shù)對河粉保鮮，保質(zhì)期一般為1到2天。而采用氣調(diào)保鮮技術(shù)，可有效抑制細菌等微生物的生長繁殖活動、降低河粉的損耗率、延長其保鮮期、提高產(chǎn)品質(zhì)量、保留河粉原有風(fēng)味和營養(yǎng)價值。
據(jù)吳亞東工程師稱，采用復(fù)合氣調(diào)保鮮技術(shù)，可使河粉處于低氧(甚至無氧)、高二氧化碳的環(huán)境中，使河粉表面的水分吸收環(huán)境中的二氧化碳，在河粉表面形成一層碳酸層，可防止細菌的入侵和繁殖。同時，在無氧環(huán)境下，耗氧菌的繁殖也受到極大抑制，從而使河粉中的細菌等微生物的繁殖大大減少。吳亞東工程師強調(diào)，想要達到上述工作環(huán)境，一般車間要具備以下配置：1.要有一定等級的凈化車間(10萬級以上)；2.要有高置換率的氣調(diào)包裝機，置換率的誤差一般要小于1.5%；3.要有嚴格的現(xiàn)場質(zhì)量管理制度。
二要采用天然高效的復(fù)配防腐技術(shù)。據(jù)專業(yè)從事食品防腐保鮮技術(shù)開發(fā)的中國食品添加劑和配料協(xié)會防腐-抗氧-保鮮劑專業(yè)委員會的唐洪權(quán)先生介紹，米粉屬于一種產(chǎn)銷量巨大的米面制品，但其防腐保鮮存在不少問題。采用技術(shù)含量高、天然高效的保鮮技術(shù)和復(fù)配防腐劑，是提高米粉安全質(zhì)量的一項重要措施，可有效抑制微生物活動、防止米粉腐敗變質(zhì)、延長米粉保存期。但唐洪權(quán)先生強調(diào)，在使用復(fù)配防腐劑的過程中，應(yīng)注意用量、使用范圍、各種單體的總含量等要素，以科學(xué)、合法使用防腐保鮮劑。
據(jù)南通某生物化工科技開發(fā)有限公司工程師介紹，食品行業(yè)已開發(fā)出高效米面制品復(fù)合保鮮劑，該保鮮劑由天然抗菌成分和其他安全高效防腐保鮮成分復(fù)配而成，其中的天然抗菌成分是應(yīng)用生物技術(shù)、膜分離、乳化等高新技術(shù)，從天然原料中提取。這類復(fù)合保鮮劑的技術(shù)含量高、針對性強、效果好、安全性高，可廣泛用于米粉、面條等多種米面食品中，能提高米面制品的安全質(zhì)量。
三要采用先進的空氣凈化技術(shù)。消毒產(chǎn)品國家標準制訂組成員朱建偉工程師認為，減少污染源的產(chǎn)生、采用科學(xué)合理的空氣凈化技術(shù)及配套措施，可提高米粉等米面食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長食品保質(zhì)期。
據(jù)朱建偉工程師介紹，經(jīng)高溫處理的米粉在較短時間內(nèi)，仍會腐敗變質(zhì)，原因之一是米粉與車間內(nèi)的空氣接觸時，如果空氣中含較多的細菌等微生物，則這些微生物會附著在米粉表面、再次污染米粉，繼而導(dǎo)致米粉變質(zhì)。為防止米粉在加工、包裝環(huán)節(jié)遭受二次污染，可采用高電壓空氣消毒機對車間內(nèi)的空氣消毒，以提高車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，繼而提高米粉的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防食物中毒事故。
采用高電壓空氣消毒機，可在有人工作的情況下進行動態(tài)殺菌和除塵，能提高車間空氣和食品衛(wèi)生質(zhì)量。該機器殺菌消毒的原理是：整個消毒除塵過程都在設(shè)備內(nèi)部進行，經(jīng)消毒處理的空氣重新排到室內(nèi)，含菌和灰塵的空氣又進入消毒機內(nèi)進行處理，如此循環(huán)，可使車間內(nèi)的空氣始終保持在潔凈狀態(tài)。
綜上所述，發(fā)展米粉加工產(chǎn)業(yè)亟待采用先進的綜合保鮮技術(shù)，即保障米粉質(zhì)量需采用復(fù)合氣調(diào)保鮮、高效復(fù)配防腐、空氣凈化等先進的綜合保鮮技術(shù)。
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米粉是一種深受大眾尤其是南方消費者喜愛的食品，但不少米粉產(chǎn)品存在微生物超標、腐敗變質(zhì)等衛(wèi)生安全質(zhì)量問題。
因含水量較高、營養(yǎng)豐富，米粉較易發(fā)生腐敗變質(zhì)問題，尤其是在夏秋高溫季節(jié)，米粉中的微生物繁殖速度更快。在不使用任何防腐劑的情況下，米粉在常溫下只能保質(zhì)12個小時左右。
米粉是大眾食品之一，米粉保鮮也是政府和廣大消費者較為關(guān)注的問題。對米粉保鮮，不但要保持米粉良好的外觀、口感等原有風(fēng)味，同時，衛(wèi)生質(zhì)量也要達到相關(guān)標準。業(yè)內(nèi)專家認為，保障米粉質(zhì)量需采用復(fù)合氣調(diào)保鮮、高效復(fù)配防腐、空氣凈化等先進的綜合保鮮技術(shù)。
一要采用復(fù)合氣調(diào)保鮮技術(shù)。據(jù)從事食品保鮮技術(shù)開發(fā)的吳亞東工程師介紹，復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)作為一種先進的保鮮技術(shù)，可廣泛用于多類食品中。采用此項技術(shù)，可有效提高米粉的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長米粉保質(zhì)期。
據(jù)蘇州某保鮮科技有限公司技術(shù)人員稱，復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)采用的保鮮氣體一般由二氧化碳、氮氣、氧氣及少量特種氣體組成。二氧化碳可抑制大多數(shù)需氧腐敗細菌和霉菌的生長繁殖,是保護氣體中的主要抑菌劑；氧氣可抑制大多數(shù)厭氧腐敗細菌的生長繁殖，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬的需氧呼吸，保持食品鮮度；氮氣是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與其他氣體組成復(fù)合保鮮氣體。河粉是米粉的一種，用普通技術(shù)對河粉保鮮，保質(zhì)期一般為1到2天。而采用氣調(diào)保鮮技術(shù)，可有效抑制細菌等微生物的生長繁殖活動、降低河粉的損耗率、延長其保鮮期、提高產(chǎn)品質(zhì)量、保留河粉原有風(fēng)味和營養(yǎng)價值。
據(jù)吳亞東工程師稱，采用復(fù)合氣調(diào)保鮮技術(shù)，可使河粉處于低氧(甚至無氧)、高二氧化碳的環(huán)境中，使河粉表面的水分吸收環(huán)境中的二氧化碳，在河粉表面形成一層碳酸層，可防止細菌的入侵和繁殖。同時，在無氧環(huán)境下，耗氧菌的繁殖也受到極大抑制，從而使河粉中的細菌等微生物的繁殖大大減少。吳亞東工程師強調(diào)，想要達到上述工作環(huán)境，一般車間要具備以下配置：1.要有一定等級的凈化車間(10萬級以上)；2.要有高置換率的氣調(diào)包裝機，置換率的誤差一般要小于1.5%；3.要有嚴格的現(xiàn)場質(zhì)量管理制度。
二要采用天然高效的復(fù)配防腐技術(shù)。據(jù)專業(yè)從事食品防腐保鮮技術(shù)開發(fā)的中國食品添加劑和配料協(xié)會防腐-抗氧-保鮮劑專業(yè)委員會的唐洪權(quán)先生介紹，米粉屬于一種產(chǎn)銷量巨大的米面制品，但其防腐保鮮存在不少問題。采用技術(shù)含量高、天然高效的保鮮技術(shù)和復(fù)配防腐劑，是提高米粉安全質(zhì)量的一項重要措施，可有效抑制微生物活動、防止米粉腐敗變質(zhì)、延長米粉保存期。但唐洪權(quán)先生強調(diào)，在使用復(fù)配防腐劑的過程中，應(yīng)注意用量、使用范圍、各種單體的總含量等要素，以科學(xué)、合法使用防腐保鮮劑。
據(jù)南通某生物化工科技開發(fā)有限公司工程師介紹，食品行業(yè)已開發(fā)出高效米面制品復(fù)合保鮮劑，該保鮮劑由天然抗菌成分和其他安全高效防腐保鮮成分復(fù)配而成，其中的天然抗菌成分是應(yīng)用生物技術(shù)、膜分離、乳化等高新技術(shù)，從天然原料中提取。這類復(fù)合保鮮劑的技術(shù)含量高、針對性強、效果好、安全性高，可廣泛用于米粉、面條等多種米面食品中，能提高米面制品的安全質(zhì)量。
三要采用先進的空氣凈化技術(shù)。消毒產(chǎn)品國家標準制訂組成員朱建偉工程師認為，減少污染源的產(chǎn)生、采用科學(xué)合理的空氣凈化技術(shù)及配套措施，可提高米粉等米面食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長食品保質(zhì)期。
據(jù)朱建偉工程師介紹，經(jīng)高溫處理的米粉在較短時間內(nèi)，仍會腐敗變質(zhì)，原因之一是米粉與車間內(nèi)的空氣接觸時，如果空氣中含較多的細菌等微生物，則這些微生物會附著在米粉表面、再次污染米粉，繼而導(dǎo)致米粉變質(zhì)。為防止米粉在加工、包裝環(huán)節(jié)遭受二次污染，可采用高電壓空氣消毒機對車間內(nèi)的空氣消毒，以提高車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，繼而提高米粉的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防食物中毒事故。
采用高電壓空氣消毒機，可在有人工作的情況下進行動態(tài)殺菌和除塵，能提高車間空氣和食品衛(wèi)生質(zhì)量。該機器殺菌消毒的原理是：整個消毒除塵過程都在設(shè)備內(nèi)部進行，經(jīng)消毒處理的空氣重新排到室內(nèi)，含菌和灰塵的空氣又進入消毒機內(nèi)進行處理，如此循環(huán)，可使車間內(nèi)的空氣始終保持在潔凈狀態(tài)。
綜上所述，發(fā)展米粉加工產(chǎn)業(yè)亟待采用先進的綜合保鮮技術(shù)，即保障米粉質(zhì)量需采用復(fù)合氣調(diào)保鮮、高效復(fù)配防腐、空氣凈化等先進的綜合保鮮技術(shù)。
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