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肉類食品行業(yè)發(fā)展 技術(shù)仍是關(guān)鍵

發(fā)布時間:2014/12/10 點(diǎn)擊量:
我國肉類食品消費(fèi)增長迅速,為推動肉類食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展,建立健全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)十分必要。而隨著肉類消費(fèi)量的快速增長,屠宰加工技術(shù)等肉類工業(yè)科技也有所提高,也成為了影響我國食品工業(yè)國際競爭力的關(guān)鍵因素。
 中國肉類協(xié)會的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,近20年內(nèi),我國人均肉類消費(fèi)量從每年35公斤上升到60多公斤,其中豬肉消費(fèi)總量是世界平均消費(fèi)量的2.5倍。聯(lián)合國糧農(nóng)組織與經(jīng)合組織的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,接下來的十年內(nèi),我國有望超過歐盟,成為人均豬肉消費(fèi)第一的區(qū)域。健全和完善肉類食品標(biāo)準(zhǔn)體系是推動我國肉類食品行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的必要保證,更是我國肉類食品產(chǎn)業(yè)躋身世界前列的必經(jīng)之路。
  
  隨著肉類消費(fèi)量的快速增長,我國肉類工業(yè)科技得到逐步提高,包括屠宰加工技術(shù)、肉類加工技術(shù)和肉類質(zhì)量安全控制與溯源技術(shù)都有較大幅度的提升。肉類質(zhì)量安全控制與溯源技術(shù)的提高,為我國肉類食品安全提供了保障,也成為了影響我國食品工業(yè)國際競爭力的關(guān)鍵因素。
  
  如今我國依然將肉類食品安全作為研究重點(diǎn),在保鮮技術(shù)、檢測技術(shù)和可追溯系統(tǒng)方面取得了大量科技成果,如通過建立“源頭到餐桌”的食品供應(yīng)鏈信息追溯體系,可實(shí)現(xiàn)對肉食品各環(huán)節(jié)全程有效的監(jiān)管。
  
  事實(shí)上,上世紀(jì)90年代至今是我國肉食品迎來新發(fā)展的時期,隨著肉類行業(yè)管理體制的演變進(jìn)入新階段,我國肉類科技與標(biāo)準(zhǔn)化工作面臨著新的挑戰(zhàn)。包括在生產(chǎn)上、疫情防治和跨區(qū)域傳播風(fēng)險極高;在成本上,環(huán)境治理、儲存和運(yùn)輸成本居高不下;在消費(fèi)上,對于肉制品的新鮮度要求較高,地域性消費(fèi)習(xí)慣和個性化、多元化需求差異明顯。
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