香炸類(lèi)制品——油炸機(jī)香炸腸頭餅

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特點(diǎn)：用薄餅裹香炸腸頭、蔥白頭、甜面醬而食，酥松香甜，風(fēng)味獨(dú)特。

原料配方    成品漿700g，鹵腸頭200g，精面粉250g，蔥白頭100g，白糖6g，芝麻油5g，花椒粉1g，甜面醬10g，精鹽5g，干淀粉適量。

制作方法    面粉200g加開(kāi)水100g拌勻揉成條，作成劑子約32個(gè)，壓平，搟成6cm直徑的小圓餅，把餅的一面用調(diào)入精鹽和少許花椒粉的芝麻油抹勻后，再把小圓餅每?jī)蓚€(gè)摞在一起，并搟成12cm直徑的圓形薄餅。

          將薄餅放在平鍋中烙至起泡，翻面再烙至起泡即可出鍋，撕開(kāi)，將薄餅翻面摞在盤(pán)中，上蒸籠熱使其質(zhì)地柔軟，待用。

         將甜面醬加白糖、芝麻油和少許清水調(diào)勻，接著入籠蒸熟后盛入小碟的中間；蔥白頭洗凈，切成4cm長(zhǎng)的絲，盛入小碟子周?chē)?br />
         將鹵腸頭先切成3cm長(zhǎng)的段，再切成條狀，粘上干淀粉待用。

         將油炸機(jī)中的油加熱至80度，將腸頭條沾勻香炸漿，入油炸機(jī)中炸至呈淡黃色，撈起裝盤(pán)，隨蒸好的薄餅及甜面醬、蔥白絲小碟上桌即成。