用油炸機油炸成型馬鈴薯片

        (1)粉碎：將脫水馬鈴薯片(泥)用粉碎機粉碎成細粉。

　　(2)混合：乳化劑、磷酸鹽、抗氧化劑等先用適量溫水溶解，然后加入配方中所有水與馬鈴薯粉混合成均勻的面團。為了防止馬鈴薯中還原糖對成品色澤的影響，可以在面團里加入少量活性酵母，先經(jīng)過發(fā)酵消耗掉面團中可發(fā)酵的還原糖。

　　(3)壓片、成型：面團用輥式壓面機壓成3mm厚的連續(xù)的面片，然后用切割機切成直徑為6cm左右的橢圓薄片。

　　(4)油炸：成型好的薯片放在油炸機油溫為160～170℃的棉籽油中炸7s，炸好后在薯片表面均勻撒上成品重2％左右的鹽即成。

　　產(chǎn)品特點

　　該油炸薯片形狀規(guī)則，質(zhì)地均勻，松脆可口，具有濃郁的馬鈴薯風味和香味。