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企業(yè)新聞

油炸機(jī)之油炸麻辣花生米的工藝

發(fā)布時(shí)間:2015/01/03 點(diǎn)擊量:
文章來源:http://www.xudongjixie.com
酒鬼花生、孜然花生、香辣花生制作工藝,記錄如下:
1、清潔:操作人員衛(wèi)生清潔,消毒
2、挑選:挑選大粒、飽滿、呈長(zhǎng)橢圓形一級(jí)花生米
3、浸泡:將料池里加適量清水,把花生米倒入料池里浸泡8-10min至紅皮變軟
4、蒸煮:把蒸煮池內(nèi)注入85℃-90℃的熱水,放入花生米50kg,八角50g、花椒50g、食鹽2.5kg,蒸煮4-5min
5、脫皮:把蒸煮后的花生米倒入脫皮漏斗中,脫皮后進(jìn)入分離箱
6、調(diào)味:每次向調(diào)味機(jī)中到15kg花生米、150g食鹽和味精(食鹽:味精=20:1),攪拌2-3min
7、腌制,揀選:挑選不完整,未脫皮等不合格花生米
8、油炸(盡量一次向油炸完成):油炸前先調(diào)佐料,一般來說50kg花生米應(yīng)放茴香5kg、桂皮5kg、生姜5.5kg、蔥段5.5kg(油溫130-160℃時(shí)放佐料),啟動(dòng)油炸機(jī),帶炸出香味后撈出佐料,待油溫再次升高到130-170℃之間時(shí)放入花生米,每次50kg、10min后轉(zhuǎn)入冷卻攪拌機(jī)中
9、調(diào)味:準(zhǔn)備好花椒,麻椒,辣椒米,味精,食鹽,白糖,紅辣椒絲,孜然。先把花椒和麻椒以1:1的比例放入8成熟的油鍋中翻炒20min,然后將調(diào)料放入調(diào)味機(jī)中,每次放50kg花生米、食鹽1kg、煲湯300g、味精100g、花椒100g、麻椒100g、辣椒籽1kg,攪拌3-5min即成酒鬼花生(50kg酒鬼花生+1kg紅辣椒絲即成香辣花生,若加7.5kg孜然即成孜然花生)。
10、包裝:灌裝完成確認(rèn)無(wú)誤后送去質(zhì)檢,要求每100g中的大腸<750個(gè)。
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