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如何用油炸機(jī)大批量生產(chǎn)蘋果酥

發(fā)布時間:2014/12/26 點(diǎn)擊量:
文章來源:http://www.xudongjixie.com
蘋果酥是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常見到的一種美食,如何用油炸機(jī)大批量生產(chǎn)蘋果酥?下面為您詳細(xì)介紹(原料重量只代表混合比例):
  
蘋果酥用料:面扮0.5公斤,豬油200克,白糖餡250克,青絲少許,紅色素少許,每半公斤面耗油150克。
  
利用油炸機(jī)的蘋果酥做法:
  
(1)將面粉250克,用175克油和成油酥面,另面粉250克加水和成水面,放在案板上,再加豬油25克,揉光,成為水油面皮。
  
(2)水油面和油酥面分別下20個小劑子,把水油面劑子按扁,包入油酥面劑子,劑口朝上,按扁,攢成長條片。由外向里卷成卷,再按扁,搟成長條片,卷成卷,用刀從當(dāng)中切開,刀口朗上,輕輕按一下,撈成小畫皮,花紋朝下,包入由糖餡,包起捏成蘋果坯形,然后用筷子在奪間戳一小孔,孔內(nèi)放一根青絲作把,刷上紅食色,即成生坯。
  
(3)油炸機(jī)內(nèi)油溫至3—4成熱,將蘋果坯下入油熟,注意不要上色,一見浮起,及時撈出。
  
依照以上的步驟美味的蘋果酥就制作成功了,蘋果酥有酥綿適口,形似蘋果的特點(diǎn)。
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