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油炸機(jī)油炸肉丸方法

發(fā)布時間:2014/12/01 點擊量:
文章來源:http://www.xudongjixie.com 
1.需要的設(shè)備有:絞肉機(jī)、拌餡機(jī)、肉丸機(jī)、油炸機(jī)、撈籬、托盤、封口機(jī)。        
2.主要的原料有:羊肉、切碎的雞胸肉、切碎的雞腿肉。       
3.需要的輔料有:食鹽、白砂糖、味精、紅曲米、復(fù)合磷酸鹽、卡拉膠、大豆分離蛋白、玉米淀粉、花椒粉、白胡椒粉、  蔥白、鮮姜、香油、蛋清、羊肉香精。       
4.操作流程:原輔料質(zhì)量檢驗→清洗→晾干→絞肉→拌餡→油炸成型→冷卻→速凍→包裝→檢驗、入庫。       
5.操作要點 :
(1)首先要對原料和輔料進(jìn)行質(zhì)量檢驗,以確保食品安全。       
(2)將羊肉、雞胸肉、雞腿肉放置于冷凍間,解凍至表面稍軟,肉中心溫度0℃-2℃左右為宜。將肉認(rèn)真清洗后,晾干水分,用絞肉機(jī)絞碎。
(3)先將絞好的肉與鹽、糖、磷酸鹽、紅曲米及適量冰水放于攪拌機(jī)內(nèi)攪拌至肉餡發(fā)稠,并腌制2小時左右;然后將配料好的蔥姜與味精、香油、花椒粉、白胡椒粉加入并進(jìn)行攪拌;最后將卡拉膠、大豆分離蛋白與淀粉拌勻后和香精及剩余水一同加入。出料溫度不得高于10℃,以免肉中蛋白變性,從而造成產(chǎn)品口感較差,影響產(chǎn)品的銷售和公司信譽(yù)。        
(4)將拌好的餡料加入到肉丸機(jī)中,調(diào)節(jié)下料口刀距,達(dá)到工藝要求規(guī)格,用容器接下最初試型的幾個,待成型正常后,開始正常生產(chǎn),要求丸子成型良好,大小均勻。將油炸機(jī)的炸鍋加熱至160℃~180℃,丸子炸至金黃色,表面發(fā)硬后撈出。    
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