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企業(yè)新聞

油炸機炸麻辣花生制作工藝

發(fā)布時間:2014/11/26 點擊量:
文章來源:http://www.xudongjixie.com 
油炸機炸麻辣花生制作工藝特點:
1、清潔:操作人員衛(wèi)生清潔,消毒。

2、挑選:挑選大粒、飽滿、呈長橢圓形一級花生米

3、浸泡:將料池里加適量清水,把花生米倒入料池里浸泡8-10min至紅皮變軟。

4、蒸煮:把蒸煮池內注入85℃-90℃的熱水,放入花生米50kg,八角50g、花椒50g、食鹽2.5kg,蒸煮4-5分鐘。

5、脫皮:把蒸煮后的花生米倒入脫皮漏斗中,脫皮后進入分離箱。

6、調味:每次向調味機中倒15kg花生米、150g食鹽和味精(食鹽:味精=20:1),攪拌2-3分鐘。

7、腌制,揀選:挑選不完整,未脫皮等不合格花生米。

8、油炸(盡量一次性油炸完成):油炸前先調佐料,一般來說50kg花生米應放茴香5kg、桂皮5kg、生姜5.5kg、蔥段5.5kg(油溫130-160℃時放佐料),啟動油炸機,帶炸出香
      味后撈出佐料,待油溫再次升高到130-170℃之間時放入花生米,每次50kg、10min后轉入冷卻攪拌機中。

9、調味:準備好花椒,麻椒,辣椒米,味精,食鹽,白糖,紅辣椒絲,孜然。先把花椒和麻椒以1:1的比例放入8成熟的油鍋中翻炒20min,然后將調料放入調味機中,每次放50kg
      花生米、食鹽1kg、煲湯300g、味精100g、花椒100g、麻椒100g、辣椒籽1kg,攪拌3-5min即成酒鬼花生(50kg酒鬼花生+1kg紅辣椒絲即成香辣花生,若加7.5kg孜然即成孜然花生)。

10、包裝:灌裝完成確認無誤后送去質檢,要求每100g中的大腸桿菌<750個。
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